Mandeln naturbelassen

Ölmühle Solling Mandeln naturbelassen. Ganze, unblanchierte Bio-Süßmandeln mit Haut – mild, nussig-süßlich und vielseitig in Küche und Backstube.

Ölmühle Solling Mandeln naturbelassen sind ganze Bio-Süßmandeln mit ihrer braunen Haut, ungeröstet und ungesalzen. Sie stammen aus europäischem Bio-Anbau und kommen von der Ölmühle Solling in Boffzen an der Weser. Im Glas mit Schraubdeckel stecken 350 g, einzige Zutat sind Mandelkerne.

Mandeln naturbelassen von der Ölmühle Solling sind Mandeln, wie sie aus der Schale kommen. Unblanchiert bedeutet, dass die dünne braune Haut noch am Kern sitzt. Beim Blanchieren würden die Mandeln kurz in heißes Wasser gelegt, damit sich die Haut abziehen lässt. Das ist bei diesen Kernen nicht passiert. Die Haut gibt ihnen eine leicht herbe Note und eine braune Farbe. Botanisch ist die Mandel übrigens keine echte Nuss, sondern der Kern einer Steinfrucht. Der Mandelbaum, Prunus dulcis, gehört zu den Rosengewächsen und ist mit Pfirsich und Aprikose verwandt. Seine Früchte haben eine grau-grüne, ledrige Schale, darunter liegt der harte Stein mit dem Kern. Im Frühjahr blüht er rosa, geerntet wird meist im Herbst. Im Glas liegen die Süßmandeln, die du aus Weihnachtsplätzchen und Studentenfutter kennst.

Geschmack

Laut Hersteller schmecken die Mandeln mild und nussig-süßlich. Beim Kauen sind sie fest und knackig, die Haut bringt eine feine Herbe ins Spiel. Pur gegessen wirken sie zurückhaltend, ihren vollen Geschmack zeigen sie, wenn du sie röstest.

Dafür legst du sie fünf bis acht Minuten in eine trockene Pfanne oder auf ein Blech im Ofen. Sie duften dann deutlich intensiver und werden innen goldbraun. Wer geschälte, weiße Mandeln für helles Gebäck wie Makronen braucht, ist mit diesen Kernen weniger gut bedient. Für Brot, Müsli, Kuchen mit Nüssen und herzhafte Gerichte sind sie dagegen die vielseitigere Wahl.

Verwendung

Der Hersteller nennt Mandeln als Snack, für Desserts und Müsli und als Backzutat für Brot, Brötchen und Kuchen. Gehackt kommen sie in ein Vollkornbrot oder auf Brötchen, gehobelt auf einen Apfelkuchen. Im Müsli geben sie Biss, ganz auf einer Käseplatte machen sie sich ebenfalls gut.

Auch zu Salat und Gemüse passen sie laut Hersteller. Röste eine Handvoll an und gib sie über grüne Bohnen mit Butter, über Brokkoli oder einen Couscous-Salat mit Granatapfel. Wer gern selbst macht, kann aus den Kernen Mandelmilch oder Mandelmus herstellen. Für Mandelmus mahlst du geröstete Mandeln im Mixer so lange, bis sie cremig werden. Das braucht etwas Geduld und einen kräftigen Mixer.

Unser Tipp: Röste Mandeln mit einem Teelöffel Honig, einer Prise Salz und etwas Rosmarin in der Pfanne. Abgekühlt sind sie ein Knabbersnack für den Feierabend und halten sich in einem verschlossenen Glas ein paar Tage knusprig.

Herkunft

Die Mandeln stammen laut Bio-Logo aus EU-Landwirtschaft, die Kontrollstelle ist DE-ÖKO-039. Für die Ölmühle Solling sind Mandeln mehr als ein Snack. Die Mühle presst aus ungerösteten Süßmandeln auch Mandelöl, und der übrig gebliebene Presskuchen wird zu Mandelmehl vermahlen. Mandelöl steckt zudem im Kaffee-Mandel Würzöl der Mühle.

Bevor Rohware verarbeitet wird, prüft die Mühle sie laut eigener Angabe auf Pestizide und Weichmacher. Die Ölmühle Solling wurde 1996 gegründet und sitzt seit 2008 in Boffzen im Weserbergland. Heute führen die Geschwister Sarah und Sebastian Baensch den Familienbetrieb.

Für wen

Die Mandeln sind für alle, die gern backen, ein Müsli selbst mischen oder einen Vorrat für den kleinen Hunger im Schrank haben möchten. Sie enthalten Schalenfrüchte (Mandel). Lagere das Glas kühl und dunkel. Nach dem Öffnen schraubst du den Deckel wieder fest zu. Aus dem Presskuchen derselben Nuss entsteht das Mandelmehl teilentölt. Zum Mischen eignen sich die Walnüsse naturbelassen. Alle Nüsse findest du auf unserer Seite zur Ölmühle Solling. Nicht geeignet sind die Mandeln bei einer Allergie gegen Schalenfrüchte.

Ganze Bio-Mandeln mit Haut im Schraubglas – für Kuchen, Müsli und eine Handvoll geröstete Kerne zum Feierabend.

Bildnachweis: Ölmühle Solling/Maike Wittreck