Jörg Geiger Eisapfel in Holzkiste. Apfel-Süßwein aus frostgereiftem Bittenfelder Sämling, 5,0 % vol – konzentriert, honigsüß und säurefrisch, in der Holzkassette.
Jörg Geiger Eisapfel in Holzkiste ist ein sortenreiner, teilvergorener Apfelwein aus Schlat auf der Schwäbischen Alb: Bittenfelder Sämling, am Baum durch Nachtfröste gereift, rund 220 g Restzucker pro Liter, 5,0 % vol, 375 ml in der Holzkassette mit Einleger. Kein Apfelsaft, kein Brand – ein Süßwein nach dem Vorbild des Eisweins, nur aus Äpfeln.
Eisapfel in Holzkiste von Jörg Geiger ist der EisApfel der Manufaktur im Geschenkformat. Ein Eisapfel entsteht nach demselben Prinzip wie ein Eiswein aus Trauben. Die Äpfel bleiben bis in den Winter am Baum, und in den Frostnächten gefriert das Wasser in der Frucht. Gepresst wird am Ende der Frostperiode im Dezember, und nur der konzentrierte Saft läuft ab. Er gärt kalt und aromaschonend an, dann stoppt Kälte die Gärung, bevor der Zucker aufgebraucht ist. Zurück bleiben rund 220 g Restzucker pro Liter und ein leichter Alkoholgehalt. Weil dafür Frost zur richtigen Zeit nötig ist, gelingt der Eisapfel nur in seltenen Jahren. Ein Winterabend, die Kassette auf dem Tisch, und im kleinen Glas leuchtet dunkles Bernstein.
Geschmack
In der Nase zeigt er einen sehr intensiven, konzentrierten Apfelduft mit karamelligen, fast honigartigen Anklängen. Dazu kommt eine leichte Exotik, die an Passionsfrucht erinnert. Im Glas schimmert er dunkel bernsteinfarben mit goldenen Reflexen. Am Gaumen beginnt er mit einem spannenden Verhältnis von Süße und Säure, geprägt von vollreifer, verdichteter Apfelfrucht.
Im Nachhall erinnert er an Zitrone und Passionsfrucht, begleitet von Honignoten, und bleibt lange stehen. Die Säure des Bittenfelder Sämlings hält die Süße in Balance. Wer einen leichten Apfelwein für den Durst erwartet, bekommt ein konzentriertes Dessertglas, das in kleinen Mengen getrunken wird.
Verwendung
Serviere ihn gekühlt bei 8 bis 10 °C in kleinen Süßwein- oder Dessertweingläsern. Jörg Geiger empfiehlt ihn zu Gewürzapfel mit Karamelleis, zu warmer Apfeltarte und zu Desserts, die von dunkler Schokolade und Sorbet geprägt sind. Auch zu Zuckeräpfeln passt er, und er funktioniert als alkoholarmer Digestif mit spannend konzentrierter Säure.
Mit 5,0 % vol ist er ein alkoholhaltiges Getränk; die Abgabe erfolgt ab 16 Jahren. Die 375-ml-Flasche reicht für mehrere kleine Gläser. Der Eisapfel lässt sich außerdem lange lagern, seine Säurestruktur reift in der Flasche langsam weiter.
Unser Tipp: Schmor einen Apfel mit Zimt im Ofen und leg eine Kugel Karamelleis daneben. Das ist die Empfehlung des Herstellers, und sie klappt auch an einem ganz normalen Sonntag.
Herkunft
Der Bittenfelder Sämling ist eine alte Apfelsorte, die bis in den späten Herbst am Baum hängt. Die gelben, rotbackigen Früchte haben so viele zusätzliche Tage, um Zucker und Säure zu bilden. Für den Eisapfel wachsen sie auf hochstämmigen Streuobstbäumen am nördlichen Albtrauf. Die Manufaktur Jörg Geiger in Schlat nennt diesen Rohstoff Schwäbisches WiesenObst und verarbeitet ihn von der Anlieferung bis zur Abfüllung im eigenen Haus.
Der erste Eisapfel entstand 2007 aus einem Zufall. Die Ernte war verschoben, dann kam ein früher Wintereinbruch mit drei Wochen Nachtfrost. Die Früchte nahmen keinen Schaden, im Gegenteil: Ihre Aromen verdichteten sich. Jörg Geiger, gelernter Koch und seit 1997 Wirt im elterlichen Gasthof Lamm, machte daraus einen Süßwein.
Für wen
Der Eisapfel in der Holzkassette ist ein Geschenk für Apfelfreunde, Dessertweintrinker und alle, die schon einmal einen Eiswein mochten. Die Holzkassette mit Einleger braucht kein Geschenkpapier mehr. Wer ihn für sich selbst möchte, nimmt den Eisapfel Süßwein ohne Kassette. Kräftiger und im Holzfass gereift ist der AP Apfel im Portweinstil. Mehr aus Schlat findest du auf unserer Jörg-Geiger-Seite.
Hinweis: Der Eisapfel enthält Sulfite. Nicht geeignet ist er für alle, die trockene Weine bevorzugen – er ist ein ausgesprochen süßer Wein.
Frostgereifter Bittenfelder Sämling, konzentriert zu einem Apfel-Süßwein mit 5,0 % vol – das Geschenk in der Holzkassette für Apfelfreunde.
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