Jörg Geiger Cuvée Nr. 31 alkoholfrei. Alkoholfreie Cuvée aus Apfel, Birne und kalt ausgezogenem Darjeeling-Grüntee – blumig, mineralisch, cremig im Nachgang.
Jörg Geiger Cuvée Nr. 31 alkoholfrei ist eine prickelnde Cuvée auf Saftbasis aus Schlat auf der Schwäbischen Alb: 45 % Apfelsaft, Birnen- und Pfirsichsaft, ein Kaltauszug aus grünem Darjeeling-Tee, Kräuter und Gewürze, 0,0 % vol, 750 ml. Kein Eistee, kein Schaumwein – ein Speisenbegleiter mit dem Duft von Gartenmelisse und Ringelblume.
Cuvée Nr. 31 von Jörg Geiger gehört zu den nummerierten Cuvées, die die Manufaktur für die gehobene Gastronomie und für Menübegleitungen komponiert. Sie laufen bewusst getrennt von der Marke PriSecco. Eine alkoholfreie Cuvée ist bei Jörg Geiger ein prickelndes Getränk auf Saftbasis: Säfte alter Obstsorten, abgestimmt mit Kräutern und Gewürzen, mit zugesetzter Kohlensäure. Die Nummer 31 bringt Tee hinein. Grüner Darjeeling wird kalt ausgezogen, also mit kaltem Wasser angesetzt statt aufgebrüht, und zusammen mit Wasser zu Apfel-, Birnen- und Pfirsichsaft gegeben. Darjeeling wächst in Teegärten im indischen Himalaya und ist für sein zartblumiges Blatt bekannt. Freitagabend, Sushi auf dem Tisch, und das Glas daneben duftet nach Kräutergarten und Teeblatt.
Geschmack
Im Auftakt duftet sie frisch nach Gartenmelisse und Ringelblume, dazu kommen leicht herbe Noten zartblumiger Darjeeling-Teeblätter. Am Gaumen zeigt sie ein harmonisch mildes Süße-Säure-Spiel. Die herben Noten vom Grüntee halten lange an, wirken mineralisch und klingen cremig rund aus. Mit 7,7 g Zucker auf 100 ml, der aus den Säften stammt, bleibt sie ausgewogen zwischen Frucht und Tee.
Ebenfalls mit grünem Tee arbeitet der Teasecco. Er ist bio, enthält entalkoholisierten Apfelwein und setzt auf einen zart süßen Auftakt mit Pfirsich. Die Nummer 31 fällt blumiger und mineralischer aus, mit Melisse statt Frucht im Vordergrund. Wer eine kräftige Fruchtsüße erwartet, findet hier eher Teegarten als Obstwiese.
Verwendung
Serviere die Cuvée bei 8 bis 10 °C im Sektglas. Jörg Geiger empfiehlt sie zu einem Erbsenschaumsüppchen mit Nordseekrabben oder Flusskrebsen und zu Sushi und Sashimi. Beides lebt von Feinheit, und die Cuvée begleitet leise, statt sich vorzudrängen. Auch ein Risotto mit grünem Spargel verträgt die Teenote gut.
Zu Hause funktioniert sie überall dort, wo sonst ein leichter, trockener Weißer stünde. Das kann die Frühlingssuppe sein, das Fischfilet mit Kräutern oder der Abend mit Maki und Nigiri vom Lieblingsladen um die Ecke. Als Aperitif bleibt sie dezent und macht Lust aufs Essen.
Unser Tipp: Gib auf das Erbsensüppchen ein paar fein geschnittene Blätter Zitronenmelisse. Die Melisse aus der Nase findet sich dann auch auf dem Teller wieder.
Herkunft
Die Basis der Cuvée sind Äpfel und Birnen aus Schwäbischem WiesenObst. So nennt die Manufaktur Jörg Geiger in Schlat am Albtrauf die alten, oft herben Sorten von hochstämmigen Bäumen auf Streuobstwiesen, die Landwirte aus der Umgebung liefern. Pressen, Komponieren und Abfüllen bleiben in der Manufaktur.
Jörg Geiger ist gelernter Koch und übernahm 1997 mit 22 Jahren den elterlichen Gasthof Lamm. 2003 füllte er den ersten alkoholfreien PriSecco ab, 2009 folgte mit der Nummer 7 die erste nummerierte Cuvée, damals aus Zwetschge, Gelbmöstler Birne und Zitronenverbene. Seither sind viele Nummern dazugekommen, jede mit eigener Idee. Bei der 31 ist es der Blick über den Albtrauf hinaus bis nach Darjeeling.
Für wen
Für alle, die zu feiner Fischküche und japanischem Essen ein alkoholfreies Glas mit Tiefe suchen. Für Teetrinker, die grünen Tee auch einmal prickelnd erleben wollen, und für Gastgeber, die zu einem leichten Menü etwas Eigenes einschenken möchten. Wer mehr Kräuter und eine nussige Kornnote mag, probiert die Bio Cuvée 28 mit Giersch und geröstetem Emmer. Alle Cuvées findest du auf unserer Jörg-Geiger-Seite.
Nicht geeignet ist die Cuvée für alle, die mit grünem Tee wenig anfangen können – die Teenote zieht sich bis in den Nachgang.
Gartenmelisse, Ringelblume und grüner Darjeeling über Apfel und Birne – die alkoholfreie Cuvée für Sushi, Krabben und Erbsensuppe.
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