Cuvée Nr. 15 alkoholfrei

Jörg Geiger Cuvée Nr. 15 alkoholfrei. Prickelnde Cuvée aus Birne, Apfel und kalt ausgezogenem Kaffee – malzig, rauchig und fruchtig.

Jörg Geiger Cuvée Nr. 15 alkoholfrei ist eine alkoholfreie, prickelnde Cuvée aus Schlat am Albtrauf der Schwäbischen Alb. Sie verbindet 65 % Birnensaft und 30 % Apfelsaft aus Schwäbischem WiesenObst mit 0,2 % Kaffee aus der Parzelle Manacal. Der Kaffee kommt als Kaltauszug hinein, die Gewürze enthalten Walnussschalen. 0,0 % Alkohol, 750 ml. Kein Kaffeegetränk, kein Sekt – eine Cuvée für Menüs mit Röstaromen.

Cuvée Nr. 15 von Jörg Geiger gehört zu den nummerierten Cuvées der Manufaktur. Das sind eigenständige Kompositionen, die Jörg Geiger für die gehobene Gastronomie und die Menübegleitung entwickelt, getrennt von seinen PriSecco-Klassikern. Die Basis ist Obstsaft, verfeinert mit Kräutern, Gewürzen oder, wie hier, mit Kaffee. Zum Schluss kommt Kohlensäure dazu, vergoren wird dabei nie. Das Besondere der Nr. 15 ist der Kaffee. Er wird kalt ausgezogen und anschließend abgepresst. Dabei bleiben laut Hersteller charakteristisch rauchige Noten zurück, die sich mit der saftigen Birne verbinden. Die Birne kommt laut Beschreibung unter anderem von der Gelbmöstler Birne, der Apfel von alten Sorten wie Berlepsch und Gewürzluiken.

Geschmack

Die Nase erinnert an Kastanienblüte, Karamell und Tabak – so beschreibt die Manufaktur die Aromen des Kaffees aus der Parzelle Manacal. Dahinter steht die gelbe, reife Birne.

Am Gaumen nennt der Hersteller die Nr. 15 dominant und malzig. Zuerst kommt eine lebendige Frucht mit ausbalancierter Säure, die an gelbe, reife Früchte erinnert. Dann mischen sich dezent herbe Röstnoten von Kaffee und Nüssen und etwas Karamell dazu. Im langen Nachhall bleibt der Kaffee, die Frucht bleibt aber erkennbar. Die 9,1 Gramm Zucker auf 100 Milliliter kommen aus Birne und Apfel. Wer eine leichte, blumige Cuvée für den Sommer sucht, wird die Röstnoten als zu kräftig empfinden.

Verwendung

Die Cuvée gehört gut gekühlt bei 8 bis 10 °C ins Sektglas oder ins Burgunderglas. Im größeren Glas haben Kaffee und Karamell mehr Raum.

Der Hersteller empfiehlt sie zu allen Kombinationen mit Kaffee: von der Vorspeise über ein Kalbsfilet im Kaffeemantel bis zu Desserts wie Tiramisu oder Kaffeeeis. Auch Gerichte mit gerösteten Haselnüssen und anderen Nüssen passen. Die Röstnoten im Glas und auf dem Teller greifen ineinander, die Birne hält das Ganze frisch.

Ein Hinweis zu den Zutaten: Die Gewürze enthalten Walnussschalen, die Cuvée enthält also Schalenfrüchte.

Unser Tipp: Schenk sie zum Tiramisu statt des Espressos ein. Kaffee im Dessert, Kaffee im Glas, dazu Birne und Kohlensäure – der Abschluss wird leichter, und der Kaffeegeschmack bleibt.

Herkunft

Die Manufaktur Jörg Geiger sitzt in Schlat am Albtrauf der Schwäbischen Alb. Jörg Geiger ist gelernter Koch und übernahm 1997 mit 22 Jahren den elterlichen Gasthof Lamm. 1998 begann er mit der Champagner Bratbirne zu arbeiten, 2003 füllte er den ersten PriSecco ab. Die erste nummerierte Cuvée, Nr. 7, folgte 2009.

Rohstoff ist das Schwäbische WiesenObst: alte, oft herbe Apfel- und Birnensorten von Streuobstwiesen aus der Region, geliefert von Landwirten aus der Umgebung. Birnen- und Apfelsaft der Nr. 15 sind daraus hergestellt. Der Kaffee aus der Parzelle Manacal wird kalt ausgezogen und abgepresst, bevor er in die Cuvée kommt. Die Cuvées werden abhängig von der Saison der Zutaten gefüllt und sind zeitweise nur begrenzt verfügbar. Alle Schritte von der Anlieferung bis zur Abfüllung finden in der Manufaktur statt.

Für wen

Die Nr. 15 ist die Flasche für Kaffeeliebhaber und für Gastgeber, die ein Menü mit Röstaromen planen und dazu ein alkoholfreies Glas mit Charakter suchen. Sie passt zum Kalbsfilet am Sonntag, zur Nusstarte und zum Dessertabend.

Wer es fruchtiger und traubiger mag, probiert die Cuvée Nr. 9. Herb und würzig mit Wacholder ist die Cuvée Nr. 20. Alle Cuvées stehen auf unserer Jörg-Geiger-Seite. Nicht geeignet ist die Nr. 15 für Menschen mit einer Allergie gegen Schalenfrüchte.

Birne, Apfel und kalt ausgezogener Kaffee aus der Parzelle Manacal – die malzige, alkoholfreie Cuvée von Jörg Geiger für Menüs mit Röstaromen.