Birnensenf

Königskind Birnensenf. Fruchtsenf mit 63 Prozent Birnen – fruchtig-süß, mild, gemacht für die Käseplatte.

Königskind Birnensenf ist ein Fruchtsenf aus 63 Prozent Birnen, Zucker, Senfsaat, Wasser, Essig, Salz und Pektin. Angerührt wird er von Hand in Wiehl im Oberbergischen Land, aus frischen, unbehandelten Früchten. Fruchtig-süß, mit sanfter Senfwürze, im 125-g-Glas.

Birnensenf von Königskind verbindet zwei alte Begleiter des Käses in einem Glas. Auf der einen Seite stehen die Fruchtpasten, etwa das spanische Quittenbrot, das in Spanien zum Manchego auf den Tisch kommt. Auf der anderen Seite steht der Senf, der hierzulande zur Brotzeit gehört. Ein Fruchtsenf nimmt von beiden etwas: die Süße und den Körper der Frucht und die Würze der gemahlenen Senfsaat. Hier ist die Birne mit 63 Prozent die Hauptzutat. Etwas Pektin bindet die Masse, damit sie streichfähig bleibt und auf dem Käse liegen bleibt, statt vom Teller zu laufen. Die Senfsaat sorgt für eine Schärfe, die eher wärmt als brennt. Unter den drei Fruchtsenfen von Königskind bei uns ist er der zurückhaltende.

Geschmack: weiche Birne, sanfte Senfwürze

Fruchtig-süß ist der erste Eindruck. Die Birne schmeckt rund und mild, ohne die Säure von Beeren. Darunter liegt die Senfsaat mit einer feinen, wärmenden Würze. Der Essig gibt eine leichte Frische, die das Ganze lebendig hält. Die Konsistenz ist glatt und gebunden, gut zu verstreichen.

Wer die Schärfe eines Düsseldorfer Senfs erwartet, wird diesen Senf als zu mild empfinden. Er ist ein Fruchtbegleiter, der dem Käse den Vortritt lässt.

Verwendung: Abendbrotplatte, Bratwurst und Dressing

Auf der Abendbrotplatte zeigt er, was er kann. Zu einem würzig gereiften Käse wie einem alten Gouda, einem Bergkäse oder einem kräftigen Rotschmierkäse bringt die Birne eine süße Gegenstimme. Ein Klecks neben dem Käse reicht, und jeder am Tisch nimmt sich so viel, wie er mag.

Auch zu Fleisch passt er. Zu einer guten Bratwurst aus der Pfanne oder vom Grill ist er die milde Alternative zum scharfen Senf. Zu kaltem Braten und Aufschnitt funktioniert er genauso. Im Salatdressing gibt ein Teelöffel davon Süße und Bindung, etwa für einen Salat mit Käse und Walnüssen.

Das Etikett gibt vor: nach Anbruch kühl lagern. Im Kühlschrank steht das Glas dann griffbereit für die nächste Brotzeit.

Unser Tipp: Bau eine Abendbrotplatte mit drei Käsesorten, dunklem Brot und zwei Begleitern aus Wiehl. Neben den Birnensenf kommen die Balsamico Zwiebeln. So hast du Frucht und Würze auf einem Brett.

Herkunft: aus dem Hobby in der Küche wurde eine Manufaktur

Den Birnensenf machen Uwe und Sabine König gemeinsam. Uwe König fing 2005 am eigenen Herd an, damals noch als Hobby; 2014 machte er daraus eine Manufaktur in Wiehl im Oberbergischen Kreis. Bis heute wird dort in kleinen Mengen und von Hand gekocht. Die Idee dahinter: aus unbehandelten Früchten Spezialitäten zu machen, die bei vielen in Vergessenheit geraten sind.

Für die Senfe verwendet Königskind frische Früchte. Die Birnen kommen als Frucht in den Topf, werden mit Senfsaat, Essig, Zucker und Salz verkocht und mit Pektin gebunden. Auf zugesetzte Aromen, Farbstoffe, Konservierungsmittel und Geschmacksverstärker verzichtet Königskind nach eigener Aussage. Das Glas weist sich mit dem Aufdruck „Oberbergisches Produkt“ aus.

Für wen: für die Brotzeit und alle, die es mild mögen

Wer zum Käse gern etwas Süßes isst, hat mit diesem Senf den passenden Partner. Er passt zu Familien, in denen Kinder und Erwachsene vom selben Glas nehmen, und zu allen, denen klassischer Senf zu scharf ist. Als kleines Mitbringsel zu einer Käseplatte ist er ebenso gut aufgehoben.

Wer es süßer und dunkler mag, probiert den Feigensenf aus derselben Küche. Unsere Kategorie Senf versammelt weitere Sorten, die Königskind-Seite alle Gläser aus Wiehl.

Allergenhinweis: Das Glas enthält Senf. Für Menschen mit Senfallergie ist er deshalb nicht geeignet.

Ein milder Fruchtsenf aus frischen Birnen, von Hand gekocht im Oberbergischen – für die Abendbrotplatte, die Bratwurst und das Dressing.