Zedernuss-Mus Bio

TAIGA Naturkost Zedernuss-Mus Bio. Nussmus aus 100 Prozent sibirischen Zedernüssen – cremig, fein-nussig, in gekühlten Granitmühlen gemahlen.

TAIGA Naturkost Zedernuss-Mus Bio ist ein Nussmus aus einer einzigen Zutat: sibirische Zedernüsse aus bio-zertifizierter Wildsammlung im Altai, in der Pfalz bei höchstens 42 Grad in gekühlten Granitmühlen vermahlen. 190 g im Glas, vegan, laut Hersteller Rohkost. Kein Öl, kein Salz, kein Zucker – nur die Nuss, die der Hersteller „Butter des Nordens“ nennt.

Zedernuss-Mus von TAIGA Naturkost ist das, was aus Zedernüssen wird, wenn du sie lange genug mahlst: eine cremige, hellbeige Paste, die auf dem Löffel zerfließt. Zedernüsse sind die Samen der sibirischen Zeder, einer Zirbelkiefer aus dem Altai-Gebirge. Die Kerne reifen drei bis vier Jahre in den Zapfen, bevor sie geerntet werden. Sie sind kleiner als Pinienkerne, weicher und süßer. Der Hersteller setzt dem Mus laut eigener Angabe weder Öl noch andere Zutaten zu. Die Ölschicht, die sich oben im Glas absetzt, ist naturbedingt und wird vor dem Verzehr einfach untergerührt.

Geschmack

Das Zedernuss-Mus schmeckt cremig und fein-nussig, mit einem leisen Waldaroma, das Zedernüsse von allen anderen Nüssen unterscheidet. Es ist milder als Mandelmus und süßer als Erdnussmus, mit einer feinen harzigen Note im Abgang, die an Pinienkerne erinnert. Die Konsistenz ist weich und fließend, besonders bei Raumtemperatur.

Weil der Hersteller die Nüsse bei höchstens 42 Grad vermahlt, bleibt das Aroma hell und frisch, es gibt keine Röstnoten. Wer ein kräftig geröstetes Nussmus erwartet, wird das Mus als zart und zurückhaltend empfinden. Genau darin liegt sein Reiz: Es ergänzt andere Zutaten, statt sie zu überdecken.

Verwendung

Der Hersteller empfiehlt das Mus zum Verfeinern von Cremes, Dressings und Dips, für Desserts, als Grundlage für Zedernuss-Milch und als reichhaltigen Brotaufstrich. Als Aufstrich kommt es pur aufs Brot oder mit etwas Ahornsirup und einer Prise Salz. Für eine Zedernuss-Milch rührst du einen Esslöffel Mus in 200 ml Wasser, fertig ist ein Pflanzendrink für Müsli oder Kaffee.

Im Salatdressing ersetzt ein Teelöffel das Tahin: mit Zitronensaft, Wasser und Salz verrührt ergibt es eine cremige Sauce für Blattsalate, Ofengemüse oder Bowls. In Smoothies gibt ein Löffel Fett und Fülle. In Desserts macht es sich in Cremes, Pudding und süßem Gebäck gut, zum Beispiel in einem Bananenbrot oder als Füllung für Datteln. Lagere das Glas kühl, dunkel und trocken, nach dem Öffnen luftdicht verschlossen und laut Hersteller innerhalb von drei Monaten aufgebraucht.

Unser Tipp: Verrühr zwei Esslöffel Mus mit einem Esslöffel Zitronensaft, etwas Wasser, Salz und einem Hauch Knoblauch. Das ergibt einen Dip für Rohkost und Ofenkartoffeln, der sich wie Hummus benimmt und nach Wald schmeckt.

Herkunft

Die Zedernüsse kommen aus dem Altai-Gebirge in Sibirien, aus bio-zertifizierter Wildsammlung. Sammlerfamilien pflücken die Zapfen im Spätsommer von Hand, die Nüsse werden vor Ort geschält, sortiert und vakuumiert, bevor sie per Lkw und Zug in die Pfalz reisen. Laut Hersteller arbeitet TAIGA Naturkost seit 2004 mit Zedernüssen aus dem Altai und ist jedes Jahr zur Ernte dort.

Gemahlen wird in der Manufaktur in Harthausen in der Pfalz, in gekühlten Granitmühlen bei höchstens 42 Grad. Der Betrieb geht auf den russischen Komponisten Alexander Sojnikow zurück, der 1999 in die Pfalz kam und dort zunächst einen Verlag gründete. Sein Sohn Jaroslaw Sojnikow führt TAIGA Naturkost heute in zweiter Generation.

Für wen

Das Zedernuss-Mus ist für alle, die Nussmus im Alltag nutzen und eine mildere Sorte neben Mandel und Erdnuss suchen. Für die vegane Küche ist es eine Basis für Dressings, Drinks und Desserts. Wer es süß mag, nimmt die Zedernuss-Schoko-Creme mit Datteln und Kakao, wer das Waldaroma herzhaft will, das Sibirische Waldpesto. Alle Produkte aus Harthausen findest du auf der Seite von TAIGA Naturkost.

Hinweis: Das Mus besteht aus Zedernüssen, einer Pinienkern-Art, und kann laut Hersteller Spuren von Mandeln, Cashew, Pistazien, Sesam, Hasel- und Erdnüssen enthalten. Nicht geeignet ist es für alle, die auf Nüsse allergisch reagieren.

Ein Nussmus aus 100 Prozent sibirischen Zedernüssen, in der Pfalz kalt gemahlen – für Brot, Dressings und die Zedernuss-Milch am Morgen.