Zartbitter Himbeer-Topfen

Berger Zartbitter Himbeer-Topfen. Gefüllte Edelbitter-Tafel mit Topfencreme und Himbeere, 70 % Kakao, 100 g.

Berger Zartbitter Himbeer-Topfen ist eine gefüllte Schokoladentafel aus Lofer im Salzburger Land. Eine cremige Ganache mit Topfen und Himbeeren liegt in einer herben Hülle mit mindestens 70 % Kakao. Die Tafel wiegt 100 g und wird in der Confiserie der Familie Berger gefüllt.

Zartbitter Himbeer-Topfen von Berger verbindet zwei Dinge, die in Österreich zusammengehören: dunkle Schokolade und die Topfentorte vom Sonntagskaffee. Topfen ist das österreichische Wort für Quark. Berger selbst führt die Sorte als Edelbitter, denn die Hülle hat mindestens 70 % Kakao. Bei uns heißt sie Zartbitter, gemeint ist dieselbe Tafel. Sie gehört zu den gefüllten Tafeln, dem Markenzeichen der Confiserie. Eine gefüllte Tafel ist eine Abwandlung der klassischen Praline. Statt einzelner Pralinen gibt es eine flache Schokoladenschale, in der die Füllung liegt, oben mit Schokolade verschlossen. So bekommst du in jedem Rippchen Hülle und Creme zugleich, ohne eine Schachtel öffnen zu müssen.

Herbe Hülle, frische Creme und eine leise Himbeere

Die Tafel schmeckt zuerst nach dunklem Kakao, danach milchig-frisch nach Topfen mit einer feinen Himbeernote. Die Edelbitterhülle bricht mit einem trockenen Knack und gibt beim Schmelzen ihre Herbe frei. Darunter liegt die helle Ganache aus Sahne, Vollmilchpulver und Topfen. Der Topfen bringt eine leichte Säure mit, wie du sie von einem Löffel Quark kennst, nur weicher und süßer.

Die Himbeere spielt die zweite Geige. Himbeersaftkonzentrat und Himbeeren machen zusammen gut ein Prozent der Tafel aus. Sie geben Duft und Farbe, den Ton setzt die Creme. Vanille rundet den Abgang ab, und die Sahne fängt die Herbe des Kakaos weich auf. Wer eine kräftige Fruchttafel erwartet, wird die Himbeere hier als zu leise empfinden.

Zum Kaffee, als kleines Dessert, als Mitbringsel

Am besten passt die Tafel zum Nachmittagskaffee, zu einem Verlängerten oder einem Espresso. Die Herbe des Kakaos trifft dort auf die Röstnoten, die Creme mildert beides ab. Nach dem Abendessen reicht oft ein einzelnes Rippchen als Dessert, dazu ein Glas Wasser.

Weil die Füllung cremig ist, schmeckt die Tafel bei Zimmertemperatur am besten. Kommt sie aus einem kühlen Vorratsschrank, lässt du sie vor dem Öffnen eine Viertelstunde liegen. Dann schmilzt die Hülle schneller, und die Creme zeigt ihre Frische. Bewahre die Tafel kühl und trocken auf und schütze sie vor Wärme, sonst wird die Füllung zu weich.

Unser Tipp: Stell die Tafel zum Sonntagskaffee neben eine Topfentorte oder einen Käsekuchen. So probierst du das Vorbild und die Schokoladenversion direkt nebeneinander.

Gefüllt in Lofer, im Familienbetrieb seit 1994

Die Tafel entsteht in Lofer im Pinzgauer Saalachtal, wo Berger ausschließlich produziert. Hubert Berger ist Konditormeister und lernte das Handwerk der Chocolatiers bei Confiserien in Deutschland und Belgien. 1994 fing er mit seiner Frau Christine in der Garage seiner Eltern an. Heute führen die Kinder Anna und Franz Berger mit, Franz verantwortet als Chocolatier die Produktentwicklung.

Für gefüllte Tafeln wie diese beschreibt der Hersteller den Ablauf so: Die Füllung wird gekocht, in ein hauchdünnes Schokoschälchen gegossen und mit Schokolade überzogen. Diese Handarbeit hat Berger nach eigener Aussage auch beim Wachsen beibehalten. Bei Himbeer-Topfen trifft dabei die österreichische Mehlspeisküche auf das Können eines Chocolatiers. Topfen gehört dort in Strudel, Knödel und Torte, hier steckt er in einer Ganache.

Für Freunde dunkler Schokolade mit cremiger Mitte

Diese Tafel ist für dich, wenn du dunkle Schokolade magst und eine weiche Mitte zu schätzen weißt. Sie passt zu allen, die beim Bäcker zuerst nach der Topfentorte fragen, und eignet sich als Mitbringsel zum Kaffeebesuch. Wer die pure Herbe sucht, greift zur dunklen Grundtafel Edelbitter. Heller und fruchtiger ist die Vollmilchtafel mit Himbeerstückchen. Alle Sorten findest du bei Berger Confiserie.

Hinweis: Die Tafel enthält Milch und kann Spuren von Erdnüssen, Soja und Schalenfrüchten enthalten. Für Kinder, die nur milde Vollmilch mögen, ist die Hülle mit 70 % Kakao weniger geeignet.

Eine gefüllte Edelbitter-Tafel aus Lofer mit Topfencreme und Himbeere – für den Kaffee am Nachmittag.