O ano de 2000 foi excelente para as uvas do planalto de Favaios. A natureza premiou-nos com um ano equilibrado, com temperaturas amenas e chuvas nos momentos certos permitindo criar uvas de grande qualidade, harmonia e plenas de aromas caraterísticos da casta.
Após seleção cuidada das melhores uvas de Favaios elas foram maceradas e fermentadas tal como eram tradicionalmente na região.
A fermentação alcoólica é muito curta, sendo que logo depois da subida da manta se procede a sangria da maior parte do mosto e aplicação de aguardente. Uma pequena parte do mosto continua a fermentar e a macerar com as películas durante mais alguns dias, e só mais tarde se procede a aguardentação desse mosto muito rico aromaticamente. O primeiro e segundo mosto aguardentados são depois misturados e armazenados em balseiros de madeira velha onde o vinho envelhece lentamente aprimorando o seu bouquet ao longo de 20 anos.
Os longos anos de envelhecimento em madeira ajudaram a desenvolver e complexar ainda mais o perfil aromático do vinho bem como o seu paladar. É um belo exemplo dos melhores Moscatéis que se fazem no planalto de Favaios. Desta colheita foram selecionados apelas 3200 litros para este lote.
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