Edelbitter mit Sauerkirschstückchen

Berger Edelbitter mit Sauerkirschstückchen. Bio-Edelbitterschokolade mit getrockneter Sauerkirsche, 70 % Kakao, vegan, 90 g.

Berger Edelbitter mit Sauerkirschstückchen ist eine Bio-Schokoladentafel mit mindestens 70 % Kakao und 5,21 % Sauerkirschen. Sie wiegt 90 g und kommt aus der Confiserie Berger in Lofer im Salzburger Land. Fünf Zutaten, laut Hersteller vegan, keine Füllung, kein Kirschwasser.

Edelbitter mit Sauerkirschstückchen von Berger erinnert an Schwarzwälder Kirschtorte, nur ohne Sahne und Biskuit. Übrig bleiben dunkler Kakao und saure Kirsche, und genau dieses Paar trägt die Tafel. Sie gehört zu den Stückchen-Tafeln der Confiserie. Eine Stückchen-Tafel ist eine klassische Tafelschokolade, in die feste Stücke eingearbeitet sind, hier getrocknete Sauerkirschen. Anders als bei einer gefüllten Tafel gibt es keine Creme im Inneren. Die Frucht sitzt direkt in der Schokolade und taucht beim Brechen als dunkelroter Punkt im Bruch auf. In Österreich heißt die Sauerkirsche übrigens Weichsel.

Herber Kakao und eine helle, klare Säure

Die Tafel schmeckt zuerst kräftig nach dunklem Kakao, dann setzen die Sauerkirschen eine frische Säure dagegen. Die Edelbitterschokolade bricht trocken und schmilzt langsamer als eine Milchtafel. Ihre Herbe hält sich lange am Gaumen. Wenn du auf ein Kirschstück beißt, wird es kurz fruchtig und sauer, danach übernimmt wieder der Kakao.

Mit gut fünf Prozent Frucht steckt in fast jedem Rippchen ein Stück Kirsche. Rohrohrzucker und Vanille runden ab und lassen der Säure ihren Raum. Im Abgang bleibt eine dunkle Fruchtnote, die an Kirschkompott erinnert. Weil die Tafel ohne Milch auskommt, bleibt der Schmelz klar und trocken. Wer Vollmilch gewohnt ist, wird diese Tafel als zu herb empfinden.

Zum Espresso, zu Rotwein, zum Dessert

Ein Rippchen nach dem Abendessen reicht oft als Abschluss. Zum Espresso passt die Tafel gut, weil Röstnoten und Kirschsäure sich ergänzen. Auch zu einem Glas Rotwein oder Portwein bildet die Frucht eine Brücke. Für ein schnelles Dessert hackst du zwei Rippchen grob und streust sie über Vanilleeis oder Joghurt.

Beim Hacken und Kauen ist etwas Aufmerksamkeit gefragt. Berger weist darauf hin, dass trotz sorgfältiger Verlesung Spuren von Kirschsteinen vorhanden sein können. Lagere die Tafel kühl und trocken, geschützt vor Wärme. So bleibt der Bruch glänzend und die Kirschstücke behalten ihre Frische.

Unser Tipp: Schmilz ein paar Rippchen über dem Wasserbad und zieh die Masse mit einer Gabel über Topfenknödel oder einen Grießpudding. Die Kirschstücke bleiben dabei als kleine Säureinseln erhalten.

Bio und Fairtrade aus dem Pinzgauer Saalachtal

Die Tafel stammt aus Lofer im Pinzgauer Saalachtal. Dort haben Hubert und Christine Berger 1994 in einer Garage angefangen, heute wird jede Berger-Süßware vor Ort hergestellt. Christine Berger beschreibt mehrere Gebäude in Lofer, darunter eine eigene Chocolaterie für die feinen Tafeln. Anna und Franz Berger führen den Betrieb inzwischen mit, Franz als Chocolatier.

Bei dieser Sorte stecken die Werte in der Zutatenliste. Kakaomasse, Rohrohrzucker, Kakaobutter, Sauerkirschen und Vanille stammen aus biologischer Landwirtschaft, Kontrollnummer AT-BIO-301. Kakao, Rohrohrzucker und Vanille sind Fairtrade-zertifiziert, ihr Anteil liegt laut Hersteller bei 94,8 %. Da die Rezeptur rein pflanzlich ist, führt Berger die Tafel als vegan. Rohrohrzucker steht bei fast allen Berger-Tafeln weit vorn in der Zutatenliste.

Für Liebhaber dunkler Schokolade mit Frucht

Diese Tafel ist für dich, wenn dir pure Edelbitter manchmal zu streng ist. Ein wenig Frucht macht sie zugänglicher. Sie eignet sich für Menschen, die vegan naschen, und als Mitbringsel zu einem Abendessen. Ganz pur gibt es die Bio-Edelbitter-Tafel. Mild und fruchtig ist die Vollmilchtafel mit Feigenstückchen. Alle Sorten aus Lofer findest du bei Berger Confiserie.

Hinweis: Laut Hersteller ist kein Hauptallergen als Zutat enthalten. Die Tafel kann Spuren von Erdnüssen, Soja, Milch und Schalenfrüchten enthalten. Für kleine Kinder ist sie wegen möglicher Kirschsteinsplitter weniger geeignet.

Eine dunkle Bio-Tafel mit Sauerkirschstückchen aus Lofer – herb, fruchtig und für den Espresso nach dem Essen.