CARACTERES DOMINANTS
Très fin et délicat, fleurs blanches, fruits du verger. Belle minéralité
PROFIL DE GOUT
Blanc léger et subtil
Chasselas
Le Calamin est un terroir très particulier au sein de Lavaux. Issu d’un éboulement survenu il y a fort longtemps, ses éboulis se sont déposés par-dessus le terroir du Dézaley, en en arrachant une partie au passage et en mêlant ainsi les sols. Il en résulte un sol fin et compact, où la minéralité s’exprime de manière très différente de celle de son grand frère, le Dézaley. Les vins en sont le reflet : très fins, ciselés et élégants. Les méthodes de vinification utilisées par Blaise Duboux exacerbent encore ce style, en privilégiant la finesse et la légèreté, laissant ainsi au cépage le soin d’exprimer pleinement la singularité du sol. Un grand Chasselas, à goûter absolument !
ENTREES ET PLATS
Viandes blanches, volailles, poissons à chair blanche (Sole, Turbot, Perche, Féra, Brochet). Champignons poêlés, morilles, chanterelles.
DESSERTS
Fromages affinés et goûteux, très vieux gruyère ou Vacherin Mont d’Or.
NOUS L’AVONS DÉGUSTÉ…
Servi au plat principal avec un filet de veau en croûte de noisettes, sauce aux morilles blondes, petits pois et pommes dauphines maison.
Epesses, Lavaux, Vaud
| Contenance | 75cl |
| Teneur en alcool | |
| Sucre résiduel |
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| Température de service | 10° – 12° |
| Serving Tip | Carafer 1h avant |
| Potentiel de garde | 7 – 10 ans |
| Sol | Argilo-calcaire |
| Mode de culture | Bio |
| Vendange | Manuelle |
| Levures | Sélectionnées |
| Vinification | Classique |
| Elevage | En cuve |
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