Bio Shiro Miso

Genusskoarl Bio Shiro Miso. Helles Miso aus österreichischem Bio-Reisbruch und Bio-Soja – mild, fein süßlich, 190 g im Glas.

Genusskoarl Bio Shiro Miso ist eine helle Miso-Paste aus Wasser, Bio-Reisbruch von ÖsterReis bei Gerasdorf, Bio-Sojabohnen aus dem Weinviertel und unjodiertem Salz aus Ebensee. Fermentiert und abgefüllt wird in der Manufaktur in Wolkersdorf im Weinviertel. 190 g, vegan, die mildeste Sorte im Miso-Sortiment von Genusskoarl. Kein Farbstoff, kein Aromazusatz, kein Konservierungsmittel.

Bio Shiro Miso von Genusskoarl ist ein Miso, also eine fermentierte Würzpaste nach japanischem Vorbild. Ihre Basis ist Koji: Getreide, auf dem eine Edelschimmelkultur wächst. Die Enzyme dieser Kultur spalten Stärke und Eiweiß in Zucker und Aminosäuren, und daraus entstehen Süße und Umami. Für ein Shiro Miso, wörtlich „weißes Miso“, wächst der Koji auf Reis. Der hohe Reisanteil macht die Paste hell, mild und leicht süßlich. Genusskoarl verwendet dafür Reisbruch aus dem Trockenreisanbau von ÖsterReis, zehn Kilometer von der Manufaktur entfernt.

Geschmack

Das Shiro Miso ist cremefarben und schmeckt mild, mit einer feinen Süße und einer sanften Umami-Tiefe. Der Hersteller beschreibt es als herrlich würzig mit einer fruchtigen Note. Es salzt, rundet ab und lässt dem Gericht seinen eigenen Charakter.

Im Sortiment ist es die mildeste Sorte. Das Mugi Miso aus Gerste ist kräftiger und malzig, das Kichererbsen Miso nussig. Wer ein dunkles, lang gereiftes Miso mit kräftiger Würze erwartet, greift besser zum Mugi Miso; das Shiro Miso ist für die helle, feine Küche gedacht.

Verwendung

Der Hersteller empfiehlt das Shiro Miso für helle Suppen, Dressings und feine Saucen. Es passt in Gemüse- und Wokgerichte, in Fleischmarinaden und in Salatdressings, und es ergibt eine milde Miso-Butter für Fisch, Mais oder Brot. Eine klassische Misosuppe gelingt mit einem Löffel Paste in heißer Gemüsebrühe, dazu Frühlingszwiebel und Tofu.

Für warme Speisen rührst du das Miso zuerst in etwas warmer Flüssigkeit an und gibst es dann ins Gericht. So wird die Sauce sämig, ohne Klümpchen. Gib es erst zum Schluss dazu, damit der Geschmack der Fermentation erhalten bleibt. Ein Teelöffel bis ein Esslöffel reicht meist für zwei Portionen.

Hinweis: Das Shiro Miso enthält Soja. Ungeöffnet lagerst du das Glas ungekühlt, nach dem Öffnen gehört es in den Kühlschrank.

Unser Tipp: Verrühr einen Teelöffel Shiro Miso mit zwei Esslöffeln Olivenöl und einem Esslöffel Zitronensaft. Das ergibt ein Dressing für Blattsalat oder Fenchel, das salzt und zugleich eine feine Süße mitbringt.

Herkunft

Der Reis dafür wächst bei Gerasdorf, kurz vor Wien. ÖsterReis von Gregor Neumeyer baut dort Trockenreis an, das erste Bio-Reisprojekt Österreichs. Bei der Verarbeitung bleibt Reisbruch übrig, zerbrochene Körner, die sonst als Futtermittel enden würden. Genusskoarl macht daraus den Koji für das Shiro Miso. Die Sojabohnen kommen vom Biohof Lust-Sauberer im Weinviertel, das Salz von der Saline Austria in Ebensee, das Wasser aus Wolkersdorf.

Genusskoarl ist eine Fermentationsmanufaktur in Wolkersdorf im Weinviertel, Niederösterreich, gegründet 2016 in Wien von Karl Severin Traugott. Nach dem Kichererbsen Miso und dem Mugi Miso ist das Shiro Miso das dritte Miso der Manufaktur. Nach der Fermentation wird es pasteurisiert, deshalb hält es sich ungeöffnet ungekühlt und bleibt über viele Monate stabil. Alle Rohstoffe stammen aus österreichischer Bio-Landwirtschaft, kontrolliert von der Austria Bio Garantie (AT-BIO-301).

Für wen

Das Shiro Miso ist für alle, die mit Miso anfangen wollen. Es ist mild und versteckt sich in vielem: im Dressing, in der Suppe, in der Butter. Es passt in Küchen, in denen viel Gemüse auf den Tisch kommt, und zu allen, die den Zutaten gern bis zum Feld nachgehen.

Kräftiger wird es mit dem Bio Mugi Miso aus Rollgerste, sojafrei mit dem Bio Kichererbsen Miso. Alle Misos und Würzen findest du auf der Genusskoarl-Seite, weitere Produkte in unserer Kategorie Würzen und Verfeinern. Nicht geeignet ist das Shiro Miso für alle, die auf Soja allergisch reagieren oder ein rohes Miso mit lebenden Kulturen suchen.

Ein helles, mildes Miso aus Weinviertler Reisbruch und Soja, fermentiert in Wolkersdorf – für Dressings, helle Suppen und Miso-Butter.