Genusskoarl Bio Kichererbsen Miso. Sojafreies Miso aus Weinviertler Bio-Kichererbsen und Bio-Rollgerste – mild, leicht nussig, 190 g im Glas.
Genusskoarl Bio Kichererbsen Miso ist eine Miso-Paste aus Wasser, Bio-Rollgerste von Saatbau Linz, Bio-Kichererbsen vom Biohof Wiesinger in Spannberg und unjodiertem Salz aus Ebensee. Sie reift mehrere Monate in der Manufaktur in Wolkersdorf im Weinviertel und wird dort pasteurisiert und abgefüllt. 190 g, vegan, grobstückig. Kein Soja, kein Aromazusatz, kein Konservierungsmittel.
Bio Kichererbsen Miso von Genusskoarl ist ein Miso, also eine fermentierte Würzpaste nach japanischem Vorbild, mit einer Hülsenfrucht aus dem Weinviertel statt der Sojabohne. Jedes Miso beginnt mit Koji: Getreide, auf dem eine Edelschimmelkultur wächst und mit ihren Enzymen Stärke und Eiweiß in Zucker und Aminosäuren zerlegt. Hier wächst der Koji auf Rollgerste. Dazu kommen gekochte Kichererbsen und Salz, und die Masse reift mehrere Monate. Der Hersteller nennt das Ergebnis eine niederösterreichische Interpretation der klassischen Misopaste. Es war 2021 das erste Miso der Manufaktur.
Geschmack
Das Kichererbsen Miso schmeckt mild und leicht nussig, mit einer angenehmen Umami-Tiefe. Die Kichererbse bringt ihre runde, erdige Art mit, die Gerste eine feine Malznote, das Salz hält beides zusammen. Es würzt deutlich, bleibt aber freundlich.
Die Paste kommt grobstückig ins Glas, in der sogenannten Tsubu-Qualität, bei der du Gerste und Kichererbse noch erkennst. Wer ein dunkles, kräftig-salziges Miso erwartet, findet im Mugi Miso aus demselben Haus den passenderen Allrounder. Das Kichererbsen Miso ist die mildere, nussige Variante.
Verwendung
Der Hersteller empfiehlt das Kichererbsen Miso für Suppen, Saucen, Gemüsegerichte, Bowls und Dressings. Es passt in Wokgerichte und Fleischmarinaden, und als Rezeptideen nennt Genusskoarl Miso-Cookies, Hühnerspieße mit Miso-Karotten und Miso-Butter. Ein Löffel im Hummus liegt nahe, weil die Kichererbse schon drin ist.
Für warme Speisen rührst du das Miso zuerst in etwas warmer Flüssigkeit an und gibst es dann ins Gericht; so wird die Sauce sämig. Gib es möglichst erst zum Schluss dazu, damit der Geschmack der Fermentation erhalten bleibt. Ein Teelöffel bis ein Esslöffel reicht meist für zwei Portionen.
Hinweis: Das Kichererbsen Miso enthält Gerste, also glutenhaltiges Getreide. Ungeöffnet lagerst du das Glas ungekühlt, nach dem Öffnen gehört es in den Kühlschrank.
Unser Tipp: Karotten in Spalten schneiden, mit Öl und einem Esslöffel angerührtem Kichererbsen Miso vermengen und im Ofen rösten. Das Miso karamellisiert an den Rändern und macht aus der Beilage das eigentliche Gericht.
Herkunft
Die Kichererbsen wachsen auf dem Biohof Wiesinger von Helmuth Wiesinger in Spannberg im Bezirk Gänserndorf, Weinviertel. Der Hof wirtschaftet seit über zwei Jahrzehnten biologisch, und im warmen, trockenen Klima des Weinviertels reifen die Kichererbsen laut Hersteller besonders aromatisch. Die Rollgerste kommt von Saatbau Linz, einer bäuerlichen Genossenschaft, das Salz von der Saline Austria in Ebensee, das Wasser aus Wolkersdorf.
Genusskoarl ist eine Fermentationsmanufaktur in Wolkersdorf im Weinviertel, Niederösterreich. Karl Severin Traugott, Diplomingenieur, hat die Firma 2016 in Wien gegründet, seit 2019 wird in Wolkersdorf fermentiert und abgefüllt. Im Sommer 2021 kamen die ersten Gläser Kichererbsen Miso aus der Manufaktur, später folgten Mugi Miso und Shiro Miso. Nach der Fermentation wird das Miso pasteurisiert, deshalb hält es sich ungeöffnet ungekühlt und bleibt über viele Monate stabil. Alle Rohstoffe stammen aus österreichischer Bio-Landwirtschaft, kontrolliert von der Austria Bio Garantie (AT-BIO-301).
Für wen
Das Kichererbsen Miso ist für alle, die Soja meiden und trotzdem Miso kochen wollen. Es passt in Küchen, in denen Gemüse, Bowls und Eintöpfe im Mittelpunkt stehen. Und zu allen, die gern wissen, auf welchem Hof die Hülsenfrucht gewachsen ist. Als Mitbringsel ist es ein Glas, das Fragen auslöst.
Kräftiger wird es mit dem Bio Mugi Miso aus Rollgerste und Soja, heller und süßer mit dem Bio Shiro Miso aus Reisbruch. Alle Misos und Würzen findest du auf der Genusskoarl-Seite, weitere Produkte in unserer Kategorie Würzen und Verfeinern. Nicht geeignet ist das Kichererbsen Miso für alle, die Gluten meiden müssen.
Ein sojafreies, mildes Miso aus Weinviertler Kichererbsen und Rollgerste, fermentiert in Wolkersdorf – für Suppen, Bowls, Dressings und geröstetes Gemüse.
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