Burger & Sandwich Sauce

Wajos Burger & Sandwich Sauce. Rapsöl, 17 Prozent Essiggurken, Senf und ein wenig Chili, cremig und pikant – die Sauce, die aus Hackfleisch und Brötchen einen Burger macht.

Wajos Burger & Sandwich Sauce ist eine Sauce auf Basis von Rapsöl mit 16,8 Prozent Essiggurken, Senfsaat, Branntweinessig, Tomatenpulver, Eigelb und 1,2 Prozent Chilipfeffer, 245 ml aus Dohr an der Mosel. Kein Ketchup, keine Mayonnaise, keine süße Barbecue-Sauce, sondern eine cremige Gurken-Senf-Sauce mit Wärme im Abgang. Enthält Ei, Senf, Soja und Sellerie.

Burger & Sandwich Sauce von Wajos steht bei uns samstags auf dem Tisch, wenn die Pfanne mit den Patties zischt und die Brötchen im Ofen anrösten. Jeder baut seinen Burger selbst: Salat, Tomate, Zwiebel, Käse – und dann die Frage, was oben drauf kommt. Ketchup ist den Kindern recht, Mayonnaise den Erwachsenen zu fett, Senf allein zu wenig. Diese Flasche beendet die Diskussion. Sie ist cremig wie eine Mayo, hat Gurke und Senf wie ein Relish und einen Hauch Chili, den du erst beim zweiten Bissen merkst. Bei uns wird sie oft bestellt – nach der Balsamico Röstzwiebel Sauce die zweite im Saucenregal.

Gurke und Senf vorn, Tomate dahinter, Chili erst zum Schluss

Die Sauce ist hell, leicht rosa vom Tomatenpulver, und dickflüssig genug, dass sie auf dem Patty bleibt. Zuerst schmeckst du Essiggurke – 16,8 Prozent, kleingehackt, mit ihrer Säure und ihrer Süße. Dann Senf, der die Sauce trägt, und Branntweinessig, der sie frisch hält. Die Tomate bleibt im Hintergrund, und ganz zum Schluss kommt der Chilipfeffer: 1,2 Prozent, genug für Wärme, zu wenig für Schärfe, die stört. Rapsöl und Eigelb machen sie cremig, wie eine Mayonnaise, aber mit mehr Säure und weniger Schwere.

Zwei Dinge gehören dazu: Die Sauce ist mit 30 Gramm Fett und 19 Gramm Zucker auf 100 Milliliter eine Burgersauce statt ein leichtes Dressing – ein Esslöffel pro Brötchen ist die Dosis. Und sie enthält Aroma, darunter Soja und Sellerie, dazu Eigelb und Senf als Zutaten. Für alle, die eine rauchige, süße Grillsauce erwarten, ist sie nicht geeignet – dann passt die Barbecue Sauce mit Hickory Rauchsalz, die dunkel und rauchig ist, wo diese hell und sauer bleibt.

Auf Burger, in Sandwiches, zu Pommes und in den Kartoffelsalat

Der Burger ist der Hauptjob: ein Esslöffel auf die untere Brötchenhälfte, das Patty drauf, Salat und Tomate, oben noch ein Klecks. Sie funktioniert mit Rind, mit Hähnchen, mit einem Halloumi- oder Bohnenpatty gleich gut, weil Gurke und Senf zu allem passen, was gebraten ist. Im Sandwich ersetzt sie Butter und Mayo zugleich: zwei Scheiben Toast, Schinken, Käse, Salatblatt, die Sauce dünn auf beiden Seiten. Für Wraps, Pita und belegte Baguettes gilt dasselbe.

Als Dip zu Pommes und Kartoffelecken ist sie das, was in der Frittenbude „Spezial“ heißt, nur mit mehr Gurke. In den Kartoffelsalat rührst du zwei Esslöffel statt Mayonnaise – die Säure der Gurken ersetzt den Essig, das Öl macht ihn cremig. Zu Fischstäbchen, Backfisch und Chicken Nuggets ist sie die Remoulade für Menschen, die Remoulade zu fett finden. Auf einem Hotdog liegt sie zwischen Wurst und Röstzwiebeln, und auf dem Frühstücksei mit Schnittlauch ist sie sonntags der kleine Luxus.

Nicht geeignet ist die Sauce zum Erhitzen oder Mitkochen: Sie ist eine Emulsion aus Öl und Eigelb und trennt sich in der heißen Pfanne. Immer kalt auf das fertige Essen. Und angebrochen gehört sie in den Kühlschrank – bei Zimmertemperatur ist sie nach ein paar Tagen nur noch ein Schatten ihrer selbst.

Unser Tipp: Patties mit dem One For All Rub würzen, in der Pfanne braten, und die Sauce auf beide Brötchenhälften – unser Burgerabend, wie er seit Jahren bei uns läuft.

Saucen aus Dohr, von einem Haus, das mit Likör angefangen hat

Die Burger & Sandwich Sauce kommt aus Dohr bei Cochem an der Mosel, wo Wajos rund 900 Artikel herstellt – den größten Teil davon vor Ort, mit über 80 Mitarbeitern und einem eigenen Labor, das prüft, was in die Flasche kommt. Dass ein Moselunternehmen Burgersaucen macht, hat eine Vorgeschichte: Die Familie Oster in Ediger-Eller ist seit 15 Generationen im Weinbau, und Walter Josef Oster, dessen Initialen den Namen Wajos bilden, gründete in den 1980er-Jahren eine Likörmanufaktur neben dem Weingut.

Sein Sohn Peter Oster und Ulf Schwichtenberg erweiterten das ab den 2000er-Jahren zu einer Marke, die vom Likör zu Essigen, Ölen, Gewürzen und Saucen kam. Den ersten Wajos-Store gab es 2008 in Trier, heute stehen sie in ganz Deutschland. Die Saucen in der 245-Milliliter-Flasche sind ein jüngerer Teil des Sortiments – bei uns gibt es ein Dutzend Sorten, von Café de Paris bis Teriyaki. „Kontrolliert kleiner arbeiten“ nennt Wajos den Anspruch, lieber selbst herzustellen als zuzukaufen.

Die Sauce für Burgerabende, Grillpakete und die Brotdose

Sie ist die Flasche für Familien, bei denen Burger ein festes Ritual sind, und für alle, die bei Sandwiches mehr wollen als Butter. Als Geschenk gehört sie ins Grillpaket – mit der Balsamico Röstzwiebel Sauce für die Wurst und der Café de Paris Sauce fürs Steak ist das Saucen-Trio komplett; alle Sorten findest du auf unserer Wajos-Seite.

Ungeöffnet lagert die Flasche trocken und lichtgeschützt, angebrochen im Kühlschrank; 245 Milliliter reichen für viele Burgerabende, und in der Brotdose macht ein Klecks aus dem Käsebrot vom Montag ein Sandwich, das restlos gegessen wird. Nicht geeignet ist die Sauce für die vegane Küche und für alle mit Ei-, Senf- oder Soja-Allergie – Eigelb und Senf sind hier Zutaten statt Spuren.

Gurke, Senf, ein Hauch Chili und die Cremigkeit einer Mayo – die Burgersauce von der Mosel, die samstags bei uns die Diskussion beendet.