Petalos de Sal

Wajos Petalos de Sal. Feine Salzflocken aus Quellwassersalz der Sierra Nevada, mild und knisternd – das Salz für den letzten Handgriff.

Wajos Petalos de Sal sind feine, knisternde Salzflocken aus dem Quellwassersalz der südspanischen Sierra Nevada, mild-salzig und zartschmelzend, 55 g im Glas von Wajos aus Dohr an der Mosel. Kein Kochsalz für das Nudelwasser, kein grobes Salz für die Mühle, kein Gewürzsalz mit Kräutern, sondern ein Finishing-Salz, das erst auf dem fertigen Teller landet.

Petalos de Sal von Wajos ist der Unterschied zwischen Salz aus dem Streuer und Salz, das du schmeckst. Aus dem Streuer kommt feines Salz, das sich sofort auflöst und im Gericht verschwindet. Die Flocken bleiben liegen: auf der Tomate, auf dem Steak, auf dem Butterbrot. Sie knistern zwischen den Zähnen, geben kurz einen salzigen Punkt und schmelzen dann weg. Es ist das Salz, das du im Restaurant auf dem Teller siehst – und zu Hause meist vergisst.

Mild-salzig, zartschmelzend, mit einem leisen Knistern

Die Flocken sind dünn und hell, manche wie kleine Blütenblätter – daher der Name, Petalos heißt auf Spanisch Blütenblätter. Auf der Zunge schmecken sie milder als Kochsalz, obwohl es dasselbe Mineral ist. Die dünne Flocke löst sich schnell und gibt ihr Salz auf einmal ab, sanfter als der harte Ton mancher groben Salze. Das Salz stammt laut Hersteller aus Quellwasser der Sierra Nevada in Südspanien statt aus dem Meer. Ehrlich gesagt: Ein Salz rettet kaum ein Gericht, das vorher schlecht gesalzen war – die Flocken sind der letzte Handgriff statt der erste. Für alle, die ein Salz zum Kochen, Einlegen oder für die Mühle suchen, sind die Flocken nicht geeignet – dafür sind sie zu fein und zu schade. Dann ist das Kalahari Wüstensalz von Wajos die Alternative im selben Regal.

Auf den fertigen Teller, nie in den Topf

Die Regel ist einfach: erst kochen, dann salzen. Die Flocken kommen ganz zum Schluss. Eine Prise zwischen den Fingern zerdrückt über das Steak, kurz bevor es auf den Tisch geht. Über Tomaten mit Olivenöl, über ein weiches Ei, über Avocado auf Brot. Auf gegrilltem Gemüse, auf Ofenkartoffeln, auf einem Caprese oder auf Carpaccio ersetzt eine Prise das Nachsalzen bei Tisch. Auch süß funktioniert es: ein paar Flocken auf Karamell, auf dunkler Schokolade oder auf einem Schokoladenkuchen bringen den Kontrast, den Salzkaramell ausmacht. Die Dosis ist klein – drei, vier Flocken pro Bissen reichen, weil sie am Anfang des Kauens voll da sind. Nicht geeignet sind sie für alles, was lange kocht: Im Topf sind sie nur noch teures Kochsalz.

Unser Tipp: Ein Stück Weißbrot, gute Butter, ein paar Flocken Petalos de Sal – das einfachste Abendbrot, das wir kennen, und der Grund, warum das Glas auf dem Tisch stehen bleibt.

Ein spanisches Salz im Sortiment einer Moselmanufaktur

Wajos aus Dohr bei Cochem an der Mosel stellt die meisten seiner rund 900 Artikel selbst her. Ein Salz ist naturgemäß die Ausnahme: Das kommt aus Spanien und läuft bei Wajos unter eigenem Etikett. Das Familienunternehmen mit über 80 Mitarbeitern trägt den Namen von Walter Josef Oster, dem Gründer aus einer Winzerfamilie in Ediger-Eller, und ist unter Peter Oster und Ulf Schwichtenberg zur Marke mit eigenen Stores gewachsen.

Das Salz für den Tisch statt für den Herd

Petalos de Sal ist das Glas für alle, die beim Essen nachsalzen und dabei etwas schmecken wollen. Es steht auf dem Tisch statt neben dem Herd und ist das Mitbringsel für Menschen, die gern grillen oder ein gutes Steak braten. Wer mehr Würze will als Salz allein, nimmt den Steakpfeffer oder das Kräutersalz von Wajos dazu; alles zusammen steht auf unserer Wajos-Seite. Trocken gelagert hält Salz unbegrenzt; 55 Gramm reichen lange, weil pro Teller nur eine Prise gebraucht wird. Nicht geeignet sind die Flocken für alle, die salzarm essen müssen – sie sind Salz, nur in schönerer Form.

Salzflocken aus der Sierra Nevada, im Glas von der Mosel – die Prise, die auf dem Steak liegen bleibt und knistert.